Compte-rendu de la
Commission Menus du 05 février 2018
Heure de début de la commission menus : 14h15
Personnes présentes :
Mr Meyrand, Directeur des Monts du Matin, Jérôme Saez, Chef en cuisine , Elisabeth Miko Responsable du Service Hôtelier, Mesdames Mazerm, Courbis,Robin, Waiman, Mme Bernard, Mme Dulac, Mme Laffont et Monsieur Reymond.
Elisabeth fait lecture du compte-rendu de la commission menu du mois de janvier en attendant que Mr Meyrand rejoigne l’assemblée. L’ensemble des membres présents valide le compte-rendu.
Un tour de table est réalisé :
Mr Reymond apprécie les repas en particulier les sardines à la tomate.
Mme Dulac trouve que les repas sont corrects
Mme Robin : C’est bien dans l’ensemble
Mme Mazerm et Mme Courbis : Très bien, elles sont satisfaites
Mme Bernard : Bien
Mme Laffont : Bien, elle apprécie le boudin aux pommes et en souhaiterait plus souvent. Jérôme nous fait savoir qu’il y en aura cette semaine.
Mme Waiman : Elle est toujours aussi satisfaite
Mme Dulac se plaint de ne pas bien entendre Mr Meyrand, elle trouve qu’un écho résonne dans la salle polyvalente et qui occasionne de la gêne. Il est décidé que la prochaine commission aura lieu au Grand Salon.
Amélie, Stagiaire a durant tout ce mois de janvier travaillé sur des fiches de procédures concernant la cuisine :
– Fiches techniques pour la mise en place des chariots destinées à l’unité protégée et au restaurant aidé, élaboration du chariot des fromages et des desserts , procédures de traçages des aliments,..
– Fiches de poste des différents intervenants en cuisine
– Programme annuel des travaux de nettoyage en cuisine
– Présentations des menus sur 8 semaines…
Le registre d’appréciations est lu par Mr Meyrand devant l’ensemble des participants.
Plats appréciés pour le mois de janvier : joue de porc et frites, endives au jambon, moussaka, julienne de légumes, flan de légumes, croustillant de poisson , salade d’endives bleu et noix, lentilles en salade, fricadelle, couscous, épinards et œufs, rôti de veau et poêlée de légumes, museau de porc, poitrine de veau farcie, jambon et purée, gratin de choux fleur, sauté de porc, gratin de poisson et légumes, omelette aux champignons, dofish de poisson, sauté de bœuf et riz, salade de gésiers, gardiane de bœuf, raviolis à la crème, lapin aux carottes ,gratin de pomme de terre aux lardons, rôti de porc, tomates facies, lasagnes aux légumes, tortillas et pâté de tête, salade paysanne, saucisse et choux de bruxelles, quiche aux oignons, poisson à la bordelaise, lentilles et poulet, sauté de veau marengo, champignons à la grecque, pommes de terre sautées, quiche, lasagne au saumon, feuilleté hot dog, cuisse de poulet et riz, beignet de moules, fricadelle à la tomate, pomme vapeur et pâté de tête, palette de porc et frites
Plats moyennement appréciés : roulé au fromage, manque accompagnement avec les quenelles, macédoine et soja, manque accompagnement avec croque monsieur, sauce à faire en accompagnement de cordon bleu, plus de lardons dans le cake, saucisson brioché un peu sec, alouette de boeuf
Remarque pour le personnel au service : bien cocher sur la feuille d’appréciation si le menu est à refaire, à améliorer ou à supprimer.
Fin de la séance : 15h00