Compte-rendu commisson menus du 05/11/18

Commission Menus du  05 novembre 2018

Personnes  présentes  :

Didier Meyrand, Directeur, Jérôme Saez, Chef en cuisine , Elisabeth Miko Responsable du Service Hôtelier,  Monsieur Reymond, Mesdames Gerbex, Boudillon, Rousseau, Mazerm,  Courbis, Waiman, Catalon, Robin, Dunand

Monsieur Meyrand rappelle aux Agents service hôtelier de dresser la salle polyvalente pour la commission menus chaque 1er lundi du mois et de déposer sur les tables café et pichets de sirop.

Elisabeth fait lecture du compte-rendu de la commission menus du mois d’octobre 2018. L’ensemble des membres présents valide le compte-rendu.

Au cours du mois d’octobre, Jérôme propose un nouveau planning de menus pour la saison hivernale.
Le 1er novembre au soir, la soupe à la citrouille servie pour le dîner a été très appréciée. Il y en aura plus souvent ces prochaines semaines.
Jérôme constate qu’il y a moins de résidents à l’atelier pluches aussi il est décidé de démarrer l’atelier un peu plus tôt. Le personnel en cuisine déposera vers 8h30 les légumes à éplucher du mardi au samedi et Jean-Baptiste, dès son arrivée à 9h00 ira chercher les résidents qui souhaitent participer à cet atelier pluches.

Un tour de table est réalisé :

Mme Robin : Tout va bien


Mme Waiman : Dans l’ensemble tout se passe bien


Mme Catalon : C’est bon


Mme Courbis et Mme Mazerm : Tout est bon.


Mme Rousseau : Bien


Mr Reymond : Tout est très bien.


Mme Boudillon et Mme Gerbex : Bien


Mr Meyrand note un gros progrès au niveau de la présentation; les assiettes gourmandes sont bien dressées et les quantités mieux adaptées.
La visite des cuisines n’a toujours pas été faite par les résidents. Elle sera programmée un mercredi après-midi à 15h00.
Depuis la mi-octobre des gaufres sont servies tous les samedis au goûter et sont très appréciées par les résidents et visiteurs.

Plats appréciés : salade de lentilles, rôti de porc et salsifis, hachis parmentier, mortadelle, salade de céleri et choux, gratin de courgettes et dès de jambon, mousse de canard, poisson à la bordelaise, salade et feta, poitrine de veau farcie, légumes, endives au jambon, cuisse de poulet et poêlée de légumes, aubergine farcie, salade d’endives, palette de porc à la provençales et chou-fleur, quiche maison, saucisse et pommes de terre sautées, gratin de courgette et saumon, lasagne, salade de betteraves, soupe de champignons, salade de tomates et mortadelle, sauté de poulet et flageolets, omelette à la tomate et champignons, fricadelle de bœuf et frites, Purée et jambon, croustillant de poisson et carottes, flan de légumes et salade, sauté de porc et choux de Bruxelles, Gratin de pâtes, escalope milanaise et gratin d’aubergines, gratin de légumes, riz camarguais et tomate farcie, poulet à la crème et pomme vapeur, gratin de légumes et moules, tourte aux pomme de terre, ratatouille, raviolis, choucroute, sauté de porc aux pruneaux, salade de pomme de terre, boudin aux pommes et purée, croissant au jambon, moussaka, quenelles gratinées, joue de bœuf et pâtes aux légumes, terrine de légumes, saucisson brioché, couscous, salade de tomates et œufs, poitrine de veau farcie, riz camarguais, pommes röstis, croque monsieur, quiche lorraine, saucisse de Toulouse et ratatouille, soupe de potiron, croustillant de poisson et purée de potiron, tartiflette, farcie de lapin aux pruneaux et röstis de légumes

Plats non appréciés : rognons car trop durs, macédoine en salade, bœuf bourguignon

Menu du Dimanche 11/11/2018 :
Menu Beaujolais nouveau : Assiette de charcuterie
                                      Sauté d’agneau accompagné de frites
                                      Fromage
                                      Tarte aux pommes
                       

Prochaine date de la commission menus : 03/12/2018

Heure fin de commission : 15h00