Compte-rendu
Heure
de début de la commission menus du 03/04/1017 : 14h00
de début de la commission menus du 03/04/1017 : 14h00
|
Bilan de la période écoulée et actions à mettre en place
|
Personnes présentes :
Mr Meyrand, Directeur des Monts du Matin, Jérome Saez, Chef en Cuisine, Elisabeth Miko, Responsable Hôtelière, et les résidents : Mmes Roy, Begou, Chaléon, Goulliart, Gourdon et Mr Bolâtre.
Comme à chaque début de commission, les résidents expriment chacun à leur tour leur avis sur les repas servis aux Monts du matin. Ils sont satisfaits et Mme Roy souligne que c’est très copieux.
Mme Roy nous fait la remarque que les couteaux en salle de restauration ne coupent pas assez.
- Les plats appréciés par l’ensemble des résidents des Monts du Matin suite à la lecture du registre d’appréciations : Lasagnes de légumes maison, tagliatelles au saumon, pissaladière maison, Roti de porc Orloff, Roulade de volaille accompagnée de pommes de terre au four, purée de potiron, hachis de boeuf à la mexicaine, Tortillas pomme de terre, Aubergines farcies, lapin à la moutarde, cordon bleu et courgettes provencales, Quiche maison, steak de poisson à la panure de graine de sésame, courgettes farcies, tarte au fromage maison, purée de panais.
- Gratin de moules et petits légumes moyennement apprécié
- Les soupes sont trés appréciées dans l’ensemble.
- Le choix des desserts est très large et les résidents apprécient cette variété. Ils aiment les salades de fruits maison, les fraises, les pruneaux et les nombreuses tartes aux fruits.
Il y a très peu de déchets alimentaires.
L’équipe en cuisine, les agents hôteliers qui interviennent également les week-end, Mr Meyrand et Elisabeth ont suivi une formation HACCP lundi 20 mars 2017 avec au préalable un audit en cuisine. Les objectifs de cette formation ont été de parfaire les connaissances au quotidien du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), Connaitre et appliquer au quotidien les bonnes pratiques hygiène liées au personnel, aux locaux, au matériel , denrées et méthode de travail.
La commission menus s’achève à 15h00.