Compte-rendu de la
Commission Menus du 05 mars 2018
Heure de début de la commission menus : 14h15
Personnes présentes :
Mr Meyrand, Directeur des Monts du Matin, Jérôme Saez, Chef en cuisine , Elisabeth Miko Responsable du Service Hôtelier, Mesdames Andelhof, Rioux, Rousseau, Chaléon, Goulliart, Messieurs Reynaud et Reymond.
Elisabeth fait lecture du compte-rendu de la commission menu du mois de février en attendant que Mr Meyrand rejoigne l’assemblée. L’ensemble des membres présents valide le compte-rendu.
Amélie, Stagiaire, assiste au début de la commission menus. Le matin même, elle a effectué un audit en cuisine. Elle nous le restitue lors de la commission. Il est dans l’ensemble positif et tout le personnel qui travaille en cuisine devra le lire et le signer.
Chaque 1er lundi du mois un audit en cuisine sera effectué par Elisabeth.
Chaque 1er lundi du mois un audit en cuisine sera effectué par Elisabeth.
Mr Meyrand et le personnel des Monts du Matin remercient tout particulièrement le fils de Mme Terpant ainsi que celui de Mme Rolland qui ont apporté aux résidents et salariés des bugnes lors de cette période de Carnaval. Tout le monde s’est régalé et nombreux se sont rappelés celles qu’ils dégustaient par le passé !
Un tour de table est réalisé :
Mr Reymond n’a aucun reproche à faire. Le personnel en cuisine est à l’écoute des résidents. Lui qui n’aime pas les œufs mimosa en a parlé au Chef et tout de suite il a trouvé une entrée de substitution, une assiette de charcuterie. Le Chef remplace en fonction des goûts de chacun.
Mme Andelhof : Très bien, elle est satisfaite
Mme Rioux : Bien
Mr Reynaud : Satisfait
Mme Rousseau : Satisfaite et félicite souvent le Chef en cuisine lors du service des repas.
Mme Chaléon : Bien
Mme Goulliart : Toujours satisfaite
Une nouvelle feuille d’appréciation des repas a été faite, Le personnel se doit de goûter les plats et de noter leurs remarques et celles des résidents.
Mme Terpant qui n’assiste pas à la commission menus à fait remonter à Elisabeth qu’elle apprécie beaucoup les soupes le soir !
Plats appréciés : Noix de jambon mariné, jambon cru, crêpe au fromage, sauté de poulet à la crème et pomme de terre sautée, cappelletti au fromage, endive au jambon, champignon à la grecque, parmentier de canard, Röstis aux légumes, sauté de porc et blettes, boudin aux pommes, pizza, cuisse de poulet et lentilles, Cake aux jambon avec sauce tomate, oignons et lardons, mousse de canard, joue de bœuf, flan de légumes, croustillant de poisson, frites, tarte au fromage, rôti de veau, choux fleur, couscous, lapin aux carottes, salade de museau, rôti de porc, lasagne aux légumes, crumble aux pommes, tortillas et pâté de tête, purée de topinambour, salade de gésiers, poisson à la bordelaise et gratin de légumes, saucisson brioche et sauce au vin, raviolis, palette de porc à la moutarde et choux de bruxelles, tarte à la tomate, boulette de viande et gratin de pomme de terre, Pâtes à la carbonara, feuilleté hot dog, cuisse de poulet, poêlée de céréales, beignets de poisson, purée jambon, pâtes à la bolognaise, joue de porc au vin blanc, rognons et légumes
Plats moyennement appréciés : salade de poireaux (trop durs), gratin de courgette et dinde trop fade, œuf à la florentine, sauté de veau, épinards et quenelles, poêlée de légumes, omelette au fromage, flan de légumes fade, pomme de terre trop sèche,
Depuis le 24 février, Séverine Bonnardel est notre nouveau second en cuisine. Nous lui souhaitons la bienvenue au sein de la Résidence. Par la même occasion, Mr Meyrand félicite tout le personnel en cuisine car les appréciations sur les repas de ce mois écoulé sont bonnes.
Le troisième dimanche du mois de mars :
Menu Ch’ti
Moelleux au maroille
Sauté de porc à la bière
Frites maison
Ch’tiramissu
Repas de Pâques, le dimanche 1er avril :
Mise en bouche
Assiette de charcuterie
Sauté d’agneau
Pommes rösti
Moelleux au chocolat
Fin de la séance : 15h00