Commission menus du 04/12/2017

Heure de début de la commission menus : 14h15

Personnes  présentes  :
Mr Meyrand,  Directeur des Monts du Matin, Jérôme Saez, Chef en cuisine , Elisabeth Miko Responsable du Service Hôtelier, Mesdames Chaléon, Goulliart,  Courbis, Mazerm, Breynat, Dulac, Boudillon, et Monsieur  Reymond.


Bonne nouvelle les friteuses en cuisine sont enfin réparées et ce même jour, les résidents se sont vus servir des frites au repas de midi ! Mme Dulac souligne qu’elles étaient très bonnes et cuites à point ! Le chef en cuisine prévoit de servir 2 à 3 fois par mois des frites en accompagnement.

Mr Meyrand fait lecture du compte rendu de la commission menu du mois de novembre. L’ensemble des membres présents à celle-ci valide le compte rendu.

Un tour de table est réalisé :

Mme Breynat : Des progrès sont réalisés pour ce mois écoulé concernant les plats chauds et le menu du soir est plus digeste, moins lourd.

Mme Boudillon : Les aromates utilisés dans les plats la gênent, elle préfère les légumes et autres accompagnements nature. N’aime pas les aliments gras.

Mme Dulac : Les sauces de salade ne sont pas assez soutenues. Jérôme propose d’utiliser plus souvent le vinaigre de cidre. Les résidents souhaiteraient que la salade soit coupée plus finement.

Mme Mazerm et Mme Courbis sont toujours aussi satisfaites des repas servis. « Tout est bien » nous dit Mme Courbis.

Les repas conviennent également à Mme Goulliart et nous dit n’avoir rien de particulier à rajouter. ce qui est également le cas pour Mme Chaléon.


Une mise en bouche est servie pour les résidents qui reçoivent des invités. Il sera plus souvent servi en cette période hivernale une soupe chaude goûteuse.


La salade de gésiers a particulièrement plu et sera à nouveau resservie. Par contre, Jérôme supprimera les paupiettes qui ne rencontrent pas un franc succès.


Mr Meyrand a fait équiper  la cuisine d’un ordinateur aussi le Chef et le second peuvent modifier les menus en cas de modification.


Nous allons également acheter de nouveaux moules en cuisine afin de réaliser des aspics qui seront servis en entrée en accompagnement d’une salade
Les résidents réclament du citron lorsque l’on sert du poisson.

Le registre d’appréciations est lu par Mr Meyrand devant l’ensemble des participants.

Plats appréciés pour le mois de novembre : 

Fricadelle et carottes vichy, boulettes de viandes et pâtes, chausson bolognais et légumes à la tomate, Boudin aux pommes et purée, beignets de poisson, Jambon cru et pomme vapeur, gâteau à la cerise, sauté de poulet, Feuilleté au fromage flan à la tomate, porc aux pruneaux, Joue de bœuf, Echine de proc et pommes de terre sautées, tortillas et pâté de tête, salade de gésiers, flan de légumes, poisson à la bordelaise, saucisson brioché, sauté de veau marengo, poêlée campagnarde, quenelles aux épinards, champignons à la grecque, palette de porc à la moutarde, terrine de poisson, cuisse de poulet, fristo misto, steak de fromage, pâté en croute, gratin de chou fleur, coquille de poisson, noix de jambon mariné, sauté de poulet et riz, rôti de porc, hachis parmentier salade d’endives au bleu, salade de lentilles, 

Plats  moyennement appréciés : 

paupiettes, brandade de morue, cannellonis, tarte aux fruits trop acide, tomates farcies.

Fin de la séance : 15h45

Publié il y a 2nd October par Miko Elisabeth

  

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