Commission menu du 02 JANVIER 2023

 

COMPTE RENDU DE LA COMMISSION MENUS DU 02 JANVIER 2023

Heure début de la commission menus : 14 heures

Personnes présentes :

Jérôme SAEZ chef en cuisine, Catherine TROIN
responsable service hôtelier, Didier MEYRAND directeur

Résidents présents: Mmes PLANCON, PERRIER,
VEYRAT, CHIAVERINA, JOYEUX

ÉVALUATION DES MENUS

Les résidents sont assez satisfaits dans l’ensemble.

Ils aimeraient avoir moins de sauce sur les salades et
améliorer certaines entrées avec

des aromates, du citron, des cornichons .

Le chef propose de faire la moitié des entrées avec
aromates et moitié sans ce qui permettra aux résidents de choisir

MENUS DES FÊTES DE FIN D’ANNÉE

Repas du 17 décembre 2022 : Tous les
résidents et leurs familles ont été plus que satisfaits du menu
que le chef a servi,encore félicitations.

Repas du 31 au soir : Les résidents
demandent pourquoi le menu servit n’était pas celui sur les
affiches ?

Le chef a bien commandé les feuilletés aux ris de veau
mais il n’a pas été livré.

Le chef explique qu’il ne l’a su que le jour de la
livraison, les fournisseurs ne l’ayant pas appelé il n’a pu
anticipé.

Nous nous excusons de ne pas avoir retiré les affiches
sur le chevalet et mis le nouveau menu à la place

Mr MEYRAND explique aux résidents pourquoi Jérôme
n’a pas pu anticiper la pénurie de produits

Nous avons une Centrale de Référencement qui est
HELPEVIA. J’ai choisis HELPEVIA pour 2 raisons

• Pour la prévoyance pour le personnel

• Le passage en auto gestion en 2017 qui a permis de
  former 2 ASH en cuisine pour seconder Jérôme pour les
  remplacements.

Mais depuis septembre nous rencontrons un double souci

1/ L’inflation sur les produits alimentaires : La
centrale nous permet d’avoir des prix très intéressants et pour
chaque région il y a 2 fournisseurs référencés

et
nous limitons les augmentations

2/
La rupture de produits : il y a 30% de produits que nous pouvons
plus avoir . Lorsqu’il y a pénurie de produits le chef ne le sait
qu’à la livraison et donc il ne peut y avoir anticipation

Pour
finir Mr MEYRAND propose en 2023 une visite des cuisines pour les
résidents

Prochain
événement

• Nouvel
  an de la résidence le 07 Janvier 2023

• Galette
  des rois le 07 Janvier 2023 pour le goûter

Menu du
07 Janvier 2023

Amuse
bouche

***

Terrine
de St-Jacques

***

Sauté
de chevreuil sauce grand veneur

Gratin
de Pommes de terre

***

Assiette
de fromage

***

Croustillant
au chocolat

Fin de la commission
15 heures