Heure de début de la commission menus : 14h15

Personnes  présentes  :
Mr Meyrand,  Directeur des Monts du Matin, Jérôme Saez, Chef en cuisine , Elisabeth Miko Responsable du Service Hôtelier, Mesdames Chaléon, Goulliart, Waiman, Courbis, Mazerm, Roy,  Dunand, Riou, Breynat, fille de Mme Terpant, Messieurs Bolâtre, Reymond.

A la demande de Mr Meyrand, Elisabeth fait lecture du compte-rendu de la commission menu du mois dernier.  L’ensemble des membres presents à la commission valide le compte-rendu.

En introduction, Mr Meyrand nous informe qu’il a relancé la Sté SEMA concernant la réparation de la friteuse. Le technicien doit intervenir mercredi 8 novembre. 

Un tour de table est réalisé :

Mme Mazerm et Mme Courbis sont satisfaites des repas servis. 

Les repas conviennent également à Mme Dunand.

Mme Roy : Certains plats sont trop chargés en sauce, notamment les salades. Les ASH au service vont en prendre note et Mme Roy doit bien le stipuler avant que le chef lui dresse l’assiette.

Fille de Mme Terpant : Sa maman se plaint que les plats ne sont pas assez chaud. Depuis son entrée en Ehpad, elle a perdu l’appétit et trouve les plats qui lui sont servis fades.

Afin de stimuler l’appêtit des résidents, Jérome va établir sur un mois des menus qui sont très appéciés par l’ensemble des résidents. Il va également mettre en avant les produits locaux qu’il utilise ainsi que les herbes aromatiques et épices. 

L’Idée est évoquée de mettre en place la possiblité au résident de donner en cuisine une recette que celui-ci aimait faire et au moment de servir le dit menu on annoncerait ‘ »qu’aujourd’hui on dine chez …. ».

Mr Meyrand insiste également  afin que le chauffe assiettes soient systématiquement mis en route.

Mme Waiman : Elle est satisfaite des repas. Suite aux remarques dites en commission menus, des  solutions ont été successivement apportées et elle a pu constater des améliorations dans les repas. « on mange bien » nous dit-elle.

Mr Reymond : Il ne peut pas se plaindre, parfois il apprécie, d’autrefois moins.

Mme Rioux : « C’est pas si mal que ça »

Mme Breynat : Les repas sont trop copieux le soir et trop lourd.  Elle trouve qu’il y a trop souvent du poisson. 

Jérome ne va proposer qu’une fois par semaine du poisson en plat principal et en entrée. 

La cuisson des tripes n’a pas plu à Mme Breynat, elle les a trouvés  pas assez cuites.

Une nouvelle organisation va être mise en place en cuisine. Quatre agents service hotelier vont devoir être en capacité de remplacer le second en cuisine lorsque le chef ou le second sont en congés ou absent. Elles seront formées pour faire de la production et devront maitriser au départ 1 ou 2 menus. Cette organisation permettra  ainsi de garantir une qualité constante même en cas d’absence du chef en cuisine. 

Le registre d’appréciations est lu par Mr Meyrand devant l’ensemble des participants.

Plats appréciés pour le mois de septembre : 

gratin de pâtes aux lardons, Frito misti (beignets de moule, crevette) , gratin de chou fleur, saucisson brioché, coquille de poisson, endives au jambon, pizza, flan de légumes, terrine de campagne, raviolis, boudin aux pommes, purée, tortillas, gratin de courgette aux lardons, sauté de sanglier, gratin de pomme de terre, gratin de quenelles, tripes à la tomate, saucisse et lentilles, haricots plats et crones, friand, oeufs à la florentine, boeuf aux carottes, saucisse de strasbourg, poireau vinaigrette, chausson bolognais, parmentier courgette et boeuf, poisson sauce bordelaise, veau marengo, dofish de poisson, croque monsieur, quenelle aux épinards, joues de porc et pomme de terre 

Plats  moyennement appréciés : 

poulet trop sec, lasagne, foie pas apprécié de tous, boulette de viande, gratin de poisson 

Remarque concernant les salariés qui prennent le repas à la résidence : Le repas leur coûte 4,75 €. Pour ceux qui souhaite un menu autre, si celui proposé ne convient pas à leur conviction, il n’est pas possible de satisfaire leur demande. Ils doivent regarder au préalable les menus qui sont servis dans la semaine.

Fin de la séance : 15h45

Publié il y a 2nd October par Miko Elisabeth

  

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