Compte-rendu de la
Commission Menus du 23 avril 2018
Heure de début de la commission menus : 14h15
Personnes présentes :
Mr Meyrand, Directeur des Monts du Matin, Jérôme Saez, Chef en cuisine , Elisabeth Miko Responsable du Service Hôtelier, Mesdames Waiman, Bosco, Dunand, Mazerm, Gerbex, Goulliart, Chaléon, Roy, Robin, Boudillon, Rousseau et Messieurs Reymond et Dunand.
Elisabeth fait lecture du compte-rendu de la commission menu du mois de mars. L’ensemble des membres présents valide le compte-rendu.
Un tour de table est réalisé :
Mme Waiman souhaite avoir une cuisine plus simple, avec plus de légumes cuits à la vapeur. Les potages selon elle sont trop épais.
Mr Dunand : Il est satisfait et aime surtout les plats en sauce ! Ils souhaiterait avoir plus souvent des gratins dauphinois et des frites. Le chef en cuisine en proposera 3 fois dans le mois. Il aime les harengs et propose de mettre au menu la ‘Tomme en salade » :
Une spécialité ardéchoise utilisant de l’huile de colza grillé. Simple et goûteux.
Ingrédients (par personne) : 2 petits fromages frais de vache ou de chèvre, plutôt aigres, 2 pommes de terre selon grosseur, huile de colza grillé, ail, échalotes, ciboulette, persil, vinaigre, moutarde, sel poivre.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau.
Faire une sauce assez épaisse avec moutarde, vinaigre, ail,échalotes, fines herbes, sel, poivre et huile de colza
Disposer sur une assiette les pommes de terre chaudes ou tiède et les fromages. Arroser avec la sauce et parsemer de fines herbes.
Mme Bosco : Elle n’aime pas le poisson et on lui sert trop souvent une tranche de jambon blanc à la place. Préfère encore une pomme de terre à l’eau . Selon elle, il y a trop d’assaisonnement dans les salades, trop de sauce. *
Mme Dunand : Tout va bien, les repas lui conviennent.
Mme Mazerm : Très bien
Mme Goulliart : pas de critique à faire
Mme Gerbex et Chaléon : Rien à dire
Mme Roy : Satisfaite
Mr Reymond : Se régale des soupes au diner. Il est satisfait
Mme Robin : Elle mange de tout et c’est à son goût
Mme Boudillon : En général cela va, « je n’ai pas à me plaindre, je suis bien »
Mme Rousseau : Aime bien les soupes
Mr Meyrand félicite l’équipe en cuisine car le Chef étant parti en congés la semaine dernière, cela ne s’est vraiment pas senti. Séverine, Second en cuisine a pris le poste du Chef le matin et les soirs ont été répartis entre Frédérique, Claudette et Elisabeth.
Mr Meyrand a déjeuné plusieurs fois au mois de mars et a trouvé les repas très bons. Lorsque Mr Meyrand reçoit des invités les menus sont identiques à ceux des résidents. Une mise en bouche est rajouté comme tout résident qui reçoit des invités.
A partir du mois de mai, Jérôme va mettre en place les menus d’été : melon en entrée, plus de salades tomates et courgettes farcies, ratatouille…
Mr Meyrand souhaite que les ASH lorsqu’elles énoncent le menu au micro proposent aux résidents de prendre le micro et de dire la météo, le programme télé, de faire un point sur le jardinage ou les légumes épluchés le jour J pour la soupe du soir ou le fruit pour la compote qui ganira le buffet des desserts.
Jérôme nous informe qu’il a changé de fournisseurs de produits frais sur Valence. Une liste de fournisseurs référencés Helpévia (Centrale de référencement dédiée au secteur de santé privé) est mise à jour tous les deux ans au mois de mars. D’ici le mois prochain, les résidents pourront donner leur avis sur ce nouveau fournisseur et donc nouveaux produits frais.
Plats appréciés : quiche aux poireaux, purée de céleri et noix de jambon, cake aux lardons, sauté de poulet avec pomme dauphine, pruneaux en dessert, poisson à la provençale et ratatouille, gratin d’endives au jambon, roti de porc et gratin de chou fleur, crêpes au fromage, salade de lentilles, sauté de porc et légumes, maquereaux à la moutarde, boudin aux pommes et purée, gratin de courgettes, salade d’artichauts, cuisse de poulet et haricots verts, tourte aux pomme de terre, raviolis au saumon, rôti de veau et lentilles, fricadelle et purée de brocolis, cordon bleu + épinard, dinde aux carottes, dofish de poisson, gratin de pomme de terre et rôti de porc, lasagne aux légumes, tortillas et pâté de tête, saucisse de toulouse et petit pois, pizza maison, poisson à la bordelaise et gratin de légumes, couscous, palette de porc à la moutarde et chou fleur, saucisse et pomme de terre sautées, gratin de courgettes, sauté de porc et poêlée de légumes, feuilleté hot dog, bourguignon, raviolis, Beignets de poisson et carottes vichy, purée jambon, sauté de poulet à la crème et pâtes, sauté d’agneau et gratin dauphinois, chou farci, saucisse à la tomate et pomme de terre sautée, quenelles gratinées.
Plats moyennement appréciés : rognons et poêlée de légumes, betteraves, flan aux légumes, hachis parmentier, flan au fromage, croissant au jambon, bourguignon, salade avec trop de mélange (carottes, céleri, maïs)
Plats non renouvelés : crêpe au sarrazin, poêlée de céréales.
Prochaines dates des commission menus : Le 07/05/2018 et le 04/06/2018.