Compte-rendu de la
Commission Menus du 11 Juin 2018
Heure de début de la commission menus : 14h25
Personnes présentes :
Mr Meyrand, Directeur des Monts du Matin, Jérôme Saez, Chef en cuisine , Elisabeth Miko Responsable du Service Hôtelier, Mesdames Boudillon, Waiman, Dunand, Rioux, Mazerm, Goulliart, Chaléon, Robin, Rousseau et Monsieur Reymond.
Elisabeth fait lecture du compte-rendu de la commission menu du mois de mai. L’ensemble des membres présents valide le compte-rendu.
Mr Meyrand fixe la date de la prochaine commission menus au 03/07/2018.
Il remercie toute l’équipe en cuisine : Jérôme, Chef en cuisine, Séverine, Second en cuisine, Les Agents Service Hôtelier qui se partagent les remplacements du Chef et du Second soit Claudette, Frédérique, Chantal et Elisabeth.
Depuis trois semaines le personnel en cuisine cuit les baguettes qui sont servies aux repas du midi et du soir. Depuis ce changement certains résidents réclament une deuxième corbeille de pain à table. La consommation de pain augmente preuve que les résidents en sont très satisfaits. Le pain du matin est toujours livré par la boulangerie de Bésayes. Vu la satisfaction des résidents pour le pain cuit dans nos locaux, il est décidé que nous allons demander au personnel de nuit s’il peut cuire le pain pour le matin. Ainsi l’ASH qui prépare les chariots de petits-déjeuners n’aura ainsi pas besoin d’attendre la livraison de six heures du matin et pourra dès 4h préparer le pain.
Un tour de table est réalisé :
Mme Galloni : Elle est très satisfaite. Depuis qu’elle est arrivée à la maison de retraite elle a déjà eu deux fois des frites ! Elle se plait, la soupe est bonne et elle est faite avec des légumes frais et ce n’est pas un simple bouillon. Les légumes proviennent de l’atelier de pluches du matin. Elle apprécie que le menu soit affiché midi et soir et ce n’est jamais la même chose.
Mme Rioux : Très correct
Mme Waiman : Les repas sont bien appréciés. Elle préfère de beaucoup le pain cuit sur place. Pour elle tout va bien.
Mme Dunand : Elle est très contente. Son mari également.
Mme Mazerm : Bien. C’est à son goût.
Mme Courbis : Très bien
Jérôme, Chef en cuisine : J’ai changé de marque de frites surgelées et elles sont très appréciées.
Mme Robin : C’est impeccable. « On est servie comme des reines ». Le matin on a plus qu’à se poser la question « qu’est ce qu’on va manger ce midi? »
Mme Goulliart : « En principe je ne me plains pas. Je n’ai pas de critique à faire »
Mme Boudillon et Mme Chaléon : Bien
Mr Reymond : Rien a dire. Le seul reproche et que le menu change parfois en fin de matinée. Il suggère que le Chef prépare des saucisses aux herbes. Jérôme en prend note.
Mme Rousseau : « Tout me plait »!
Les desserts faits maison pour la plupart ravissent les résidents : tartes aux fruits (cerises, mirabelles, fraises…, gâteaux aux pruneaux, crème dessert, salade de fruits, tiramisu, …
Les soupes sont toujours aussi appréciées mais seront pour la saison d’été un peu moins consistantes.
Plats appréciés : Terrine forestière, pâtes bolognaise, tomates provençales, pâté croûte, aspic, sauté de porc à la moutarde, frites, poêlée de légumes et boulettes de viande, croque monsieur et salade verte, salade de museau poisson à la bordelaise, tarte à la tomate, tomates farcies, pastèque, rôti de porc et ratatouille, coquille de poisson, riz, escalope milanaise et gratin d’aubergines, Croissant au jambon, melon, joue de bœuf et pommes noisette, feuilletée à la saucisse, salade composée, pâtes à la carbonara, pâté croûte et carottes vichy, gratin de moules et légumes, omelette et poêlée de champignons, rosette, poulet basquaise, sauté de porc à la moutarde, petits pois, champignons à la grecque, boulettes de viande et riz camarguais, avocat crevettes, poitrine de veau farcie et duo de courgettes, aubergines farcies, cuisse de poulet et poêlée de légumes, dofish de poisson, jambon et pâtes de légumes, mousse de canard, croustillant de poisson, sauté de poulet et gratin d’aubergines, pomme vapeur et pâté croûte, sauté de lapin, tarte aux poireaux, terrine forestière, chorizo et légumes, taboulé, poisson à la provençale, cappelletti au fromage, palette de porc à la diable, salade de concombre (à couper plus finement, aspic, pommes röstis et noix de jambon mariné, jambon cru et flan de tomates, gratin de pomme de terre et saucisse, sauté de veau et courgettes, boulettes de bœuf à la tomate, pizza, saucisse et frites, tortillas et pâté de tête, terrine de poisson, lasagnes aux légumes, coquille de poisson, riz.
Plats moyennement appréciés : raviolis à la crème (plus qu’une fois par mois), courgettes farcies, beignet de poisson,
Plats non renouvelés : Flan aux champignons, moelleux au fromage , pâté de tête (sec)
Prochaines dates des commission menus : le 03/07/2018.
Heure fin de commission : 15h45